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当前目录：主页 /其它资源 /世界名牌大学公开课（全） /【哈佛大学公开课：科学与烹饪(全20集)】

11糖果仁：甜品是如何放慢生活节奏的.mp4
12橄榄油与粘性.mp4
13热度，温度和巧克力.mp4
14质感与口感的再创作.mp4
15乳剂：如何稳定油水混合液.mp4
16凝胶-1.mp4
17食物的褐变反应和氧化.mp4
18肉胶瘾.mp4
19培养风味的配方.mp4
1科学与烹饪之历史讲述与现场演示.mp4
20创意天花板：在烹饪创新过程中我们如何看待错误、失败和客观局限.mp4
2精密烹饪产生新口感.mp4
3巧克力的许多面.mp4
4探索食物粘性对口感的影响.mp4
6食物的胶凝作用.mp4
7乳剂的制作.mp4
8蛋白质和酶：转谷酰胺酶.mp4